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　　问：为什么説“湘菜之源，源出茶陵”？
　　答：1、湖南在清末之前并没有形成自己的菜系，到清末民初，才出现湘菜“三大流派”（湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为代表的三大风味的流派）。影响最大的即以长沙为中心的湘江流派，经交流、融洽和发展才于上世纪三十年代形成以湘江流派为主体的湘菜菜系，而湘江流派的根基在“祖庵家菜”。
　　2.湘江流派之所以能融洽、汇集其他流派，取得湘菜的主体地位，得益于“祖庵家菜”。组庵家菜兼容各流派之长，为湘菜的形成和发展起到举旗树帜的作用，而“祖庵家菜”源出茶陵。
　　问：什么是“祖庵家菜”？有流传下来的菜谱吗？
　　答：1.“祖庵家菜”即谭延闿的私家菜，取其字“祖庵”而得名。谭延闿于清末的全国会试中取“会员”后，声名鹊起，与各界人士交往频繁，他便与家厨以家乡（茶陵）菜风味为基础，悉心研究烹制家肴，宴请宾客，并编制菜谱。随着他地位的升迁，其家菜的声誉也日益提高。于是成为独具特色的菜系，被世人称之为“祖庵家菜”。
　　2.“祖庵家菜”的菜谱原在长沙、湘潭、衡阳、肇庆等地广泛流传和应用。现在长沙的玉楼东、甘长顺等菜馆酒楼仍有沿用（如祖庵家鱼翅、畏公豆腐、霸王别姬等等）。原谭厨的后代彭园玉今在台湾的台北、台中、台南开有9家湘菜饭店酒楼，主要沿用“祖庵家菜”菜谱。近年来，在中国湘菜大师王墨泉先生的支持下，我们整理挖掘了“祖庵家菜”的部分菜谱，亦被推广应用。
　　问：为什么说谭延闿为湘菜的推广做出了重要贡献？
　　答：1.谭延闿出生于官宦之家。其父谭钟麟曾任吏部尚书和陕甘、闽浙、两广总督。他随其父走南游北，吃遍了南北的佳肴，尝遍了各方的美味，并能边吃、边品，领悟各地佳肴的风味特色，这为湘菜博采众长并形成自己的特色创造了条件。
　　2.谭延闿热爱美食，其家厨都系各方名厨，使其家菜兼有宫廷、淮阳、浙闽、鲁粤特色，又常派家厨到大家名店操作示范，传授技艺，并资助家厨开设餐馆酒楼，这为湘菜的开发起到推波助澜的作用。
　　3.谭延闿每到一地都推崇湘菜。上世纪二十年代，广州、上海、杭州、青岛等地湘菜馆（店）相继面市，特别是在南京任国民政府主席和行政院长后筹资创办曲园湘菜馆，从长沙曲园聘请名厨，并派自家厨师曹荩臣精心指导，使曲园湘菜馆成为民国政府宴请高官要员和外宾得重要馆所，所创制的湘菜名品被蒋介石推上了民国国宴。