彩票之家

　　为弘扬湖湘优良的饮食文化，丰富湘菜内容、提升茶陵饮食品位，让世人在日常生活中更科学、更安全、更健康地享受美食佳肴，助推茶陵旅游发展升级版，现举办2013年茶陵县第二届“湘菜之源·祖庵家菜” 美食文化节，特制定工作方案。
　　一、活动目的
　　以“传承、创新、美味、美名”为宗旨，以“传说中的湘菜之源，舌尖上的祖庵家菜”为宣传主题，体现公平、公正、公开的竞赛原则。通过活动的开展，深度开发、挖掘茶陵特色饮食文化，保护、弘扬祖庵家菜。
　　二、活动主题：湘菜之源·祖庵家菜
　　三、比赛时间
　　2013年10月20日-12月中旬
　　四、比赛地点：
　　初赛：东阳街庆丰店；
　　决赛：高陇镇祖安中学广场。
　　五、举办单位：
　　指导单位：湖南省湘菜产业促进会
　　主办单位：中共茶陵县委、茶陵县人民政府、市餐饮协会、市旅游局、株洲市广播电视台
　　承办单位：高陇镇政府、县旅游局、株洲电视公共民生频道、县文广新局、县广播电视台、商务局
　　协办单位：县委办、县委宣传部、县委统战部、县公安局、县政府办、县财政局、县食安办、县食品药品监督管理局、县交警大队、县城管局、县消防大队、县气象局、县彩票之家、各乡镇、县餐饮协会
　　六、组委会
　　特邀顾问：李贻衡、武吉海
　　顾    问：彭新军、江小忠、谭红日、姜衡湘
　　名誉主任：付访华
　　主    任：彭小中
　　副 主 任：陈艳娟
　　成    员：谭科、龙水源、刘小元、谭冬祥、谭晓辉、刘秋发、胡静、李秋林、杨定桃、刘小明、谭雪华、曾华安、陈章勇、刘峥、颜勇军、刘福明、王洪武、曾树华、谭建平、各乡镇党委书记
　　组委会下设办公室，由李秋林兼任办公室主任，胡静、曾华安、陈章勇兼任办公室副主任，下设综合协调组、活动筹备组、宣传报道组、综合接待组、安全保卫组、现场组织组、评审组、食品安全保障组的统筹工作。
　　七、比赛内容：厨师烹饪技艺展示
　　八、比赛形式
　　1.项目不限，参赛选手可任选热菜、点心、凉菜参赛，以体现参赛选手综合技艺水平的竞技能力。
　　2.选手可进行现场展示、也可带成品参赛（参赛成品需准时送到比赛场地）。
　　九、评选方式
　　专业评委（占比70%）和群众（30%）评分投票相结合，并为获奖者颁发奖金和奖牌。
　　十、选手构成
　　1.各乡镇代表队，由乡、镇政府负责牵头组织；
　　1）各乡镇明确一名领导负责本乡镇的参赛工作，并将名单和手机号码报办公室；
　　2）深入乡镇社区了解、挖掘本区域特色菜品，并动员本辖区优秀厨师参赛，各乡镇不低于3个菜品；
　　3）把选手相关信息报至旅游局，报名电话：25211103。
　　2.酒店、酒楼、农家乐和山庄，由旅游局和商务局负责牵头组织；
　　3.民间高厨，通过广告和口碑传播自行报名。
　　十一、工作安排
　　（一）综合协调组
　　组  长：李秋林
　　副组长：龙水源、胡静、李跃群
　　统筹各组相关事宜。
　　（二）活动筹备组
　　组  长：曾华安
　　副组长：谭建平、谭德华、陈浩敏、气象局分管领导
　　成员：颜绯绯、谭安、旅游局相关人员
　　美食节协调小组办公室设立在县旅游局，负责会议召开、人员调度、文案撰写、宣传资料印刷、选手报名、嘉宾邀请与接待、提供比赛期间准确的天气情况、与株洲策划公司对接等工作。
　　（三）综合接待组
　　组  长：谭科
　　副组长：龙水源、欧阳帆
　　负责初赛和复赛省、市领导接待工作。
　　（四）现场组织组
　　组  长：陈章勇
　　副组长：李永香、谭建平、陈小林、陈浩敏、刘文林、株洲电视台民生公共频道有关领导
　　主要职责：负责比赛现场布置，分工如下：
　　旅游局和株洲电视台民生公共频道负责比赛场地设计、背景板等宣传物料的制作；
　　高陇政府负责场地确定、现场布置、搭台、厨具准备、水电气、桌椅等工作；
　　县云阳森林公园管理局和县城管局负责场地的确定和清理；
　　文广新局负责音响设备的准备。
　　（五）评审组
　　组长：谭晓辉
　　成员：王墨泉、黄新华、陈奕文、尹烈承、段跃华、刘彦、陈科
　　负责邀请并组织评审专家和大众评审对大赛进行评审。
　　（六）宣传报道组
　　组  长：谭冬祥
　　副组长：李艳、陈建元、唐艳丽
　　主要职责：做好赛前、赛中、赛后的宣传、解读以及新闻专题报道、网上信息宣传发布，与株洲公共民生频道对接等工作。
　　（七）食品安全保障组
　　组长：刘秋发
　　副组长：食安办、食药监局、工商局、质监局分管领导
　　负责大赛中参赛原料和食品的取样、抽检工作（要求参赛者保存采购原料的票据，以备查验），确保大赛食品安全。
　　（八）安全保卫组
　　组    长：谭云林
　　副 组 长：公安、交警、消防、城管分管领导
　　主要职责：做好大赛的消防、保卫、道路疏通以及车辆停放分区、分段等工作。
　　（九）招商组
　　组    长：刘小明
　　副 组 长：商务局分管领导
　　主要职责：做好大赛的招商工作。
　　十二、工作步骤
　　（一）组织策划阶段（10月 20日——11月 15日）
　　1、成立活动领导小组，明确各有关部门职责分工及任务。组织召开活动筹备工作协调会，协调部署各工作组开展各项工作，研究讨论活动筹备的相关事宜。各工作组根据职责分工，策划所负责活动项目的组织筹备工作，制定详细的活动实施方案。
　　2、对外宣传活动详情，造大声势。
　　（二）深入筹备阶段（11月 15日—— 11月 20日）
　　1、在全县范围内开展摸底工作：由专门人员在各乡镇摸底，对本地有影响力、手艺高的艺人进行填表登记。
　　2、报名工作：除通过摸底报上来的名单外，群众可自愿到县旅游局填表登记，报名参赛。
　　（三）活动实施阶段（11月20日——12 月5日）
　　评选工作：分三个阶段：新闻发布会、初赛、决赛。
　　新闻发布会：11月27日，在株洲市举行活动新闻发布会。
　　初赛： 12月5日左右（根据天气情况可调整），举行开幕式，由专家评审团，筛选出一批菜肴和厨师进入决赛。
　　决赛：12月18日左右（根据天气情况可调整），从初赛中挑选45个菜品参与决赛，邀请大众和专家评审团评选出相关奖项，并举行颁奖仪式。
　　十三、比赛细则
　　1.原料：主料、辅料和特殊调料自带（系祖庵家菜菜谱，即当地菜系列）；
　　2.餐具：采购一次性餐具；
　　3.参赛选手服装：自配专业厨师服装；
　　4.不得使用国家明令保护的野生动植物原料，不得使用不符合食品安全法的食材食品；
　　5.允许各个项目提前加工，也可将参赛成品带入比赛现场，选手在比赛现场需按规定时间完成操作；
　　6 .赛场提供炉灶、尝碟外，其他物品自带。
　　十四、比赛程序
　　1.主持人开场。（主持词）
　　2.介绍嘉宾、领导。
　　3.宣布比赛规则。
　　4.领导讲话，宣布比赛开始。
　　5.正式比赛：选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具，监理员验料。比赛开始后，现场监理员即开始计时、记事。选手制作完成菜点后，交其菜点，清检整理比赛现场，经监理员验收无误即行退场。选手自带物品的，可在展示结束后领回。
　　6.送评：评选程序，首先评选现场展示队，按炒好菜的先后顺序评选，后评选带成品的参赛作品。监理员接到菜点后，交调度员，由调度员编好号后将菜点交场地服务员送到指定的评委组，监理员记录交该组记分员。
　　7、各奖项评定：
　　本次评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。评选采取专家评审投票和公众评委投票相结合的方式， 现场选票将放置桌上， 公众评委在品尝之后，对参评菜给与评分并投入现场投票箱内，由组委会工作人员统一收集评分。评委品尝后，由评委当场亮分。
　　十五、赛场规则
　　1.不准迟到、早退，迟到15分钟以上视作弃权。
　　2.现场不准大声喧哗。
　　3.工作衣帽整洁，工具清洁。
　　4.操作现场严禁吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
　　5.不准使用他人的原材料（物品）及半成品。
　　6.严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。
　　7.严格执行生熟分开的规定。
　　8.比赛结束时搞好清理收尾工作。
　　十六、奖项设置
　　1、评选出“祖庵家菜美食节”金奖一名，奖金4000元；银奖两名，奖金各3000元；铜奖7名，奖金各1000元；进入决赛的作品颁发优秀奖（只颁奖牌，不发奖金）
　　2、评选出“祖庵家菜特色小吃”5个，奖金各1000元；
　　3、评选出“祖庵家菜美食节”优秀组织奖8个，奖金各1000元。
　　 附件：
　　一、味感（20分）：口感纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥味等异味。
　　二、质感（20分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
　　三、观感（20分）：主辅料配比合理。刀工细腻，规格整齐，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调，突出绿色主题。
　　四、营养卫生（20分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生，突出养生健康理念。
　　五、创新加分（20分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，出菜快、成本低的菜肴给予加分。